'Reine' Brote backen, also keinerlei Zufügungen, außer Wasser, Mehl, Salz, Hefe, Sauerteig, Malzprodukte, Saaten, Butter oder Öl.

Was sollen wir heute oder morgen backen? Das ist eine wiederkerende Frage, wenn man sein eigener Kunde ist.

Zum Backen, sei es Kuchen oder Brot, gehört eine gewisse Zeitplanung.
Wobei bei Kuchen oder Torten sich die reine Fertigungszeit sich noch in Grenzen hält.

Aber zum Brot- und Brötchenbacken sind meistens andere Vorbereitungen und Zeitplanungen notwendig.
Was für eine Sorte, oder mehrere Sorten Brot will ich backen?
Soll dieses mal gar ein 'freigeschobenes Brot' also auf Stein Gebackenes werden?
Oder will ich dieses Brot in einem Gußeisentopf backen?
Dann muß ich mich nur noch entscheiden wie schwer das Brot werden soll,
3, 4 oder gar ein 5 Pfünder?

Die meisten Erkenntnisse, die man (ich) zum Brotbacken benötigt,
habe ich nicht als Autodidakt gelernt.
Zahlreiche Fernsehreportagen haben mich erst darauf aufmerksam gemacht,
was die einzelnen Brotbäcker an Erfahrungen preis gegeben haben.
Sei es direkt durch die Reportage oder von der Reklame auf ihre Buchvorschläge.
Sehr interessante Bücher habe ich mir dadurch angeschaft,
gut studiert und mir die darin beschriebenen Erfahrungen zu Eigen gemacht.
Gemäß meinem Lebensmotto; Es gibt Nichts was du nicht auch kannst,
und wenn es nur bei einem Versuch bleibt.
Also veränderte ich meine Brotbackversuche langsam aber stetig
von den Fertigteigmischungen zu 'reinen' Mehlsorten.
Was heißt in diesem Zusammenhang eigentlich 'rein'?
Ganz rein, also ohne jegliche Zusätze, sind ein Großteil der Mühlenmehle leider nicht.
Man fügt dem frischgemahlenen Mehl einen ganz kleinen Zusatz von E 300,
also 'Ascorbinsäure' hinzu, für eine bessere Frischhaltung.
Aber leider existiert in den Niederlanden fast keine Mehl-Typenbezeichnung,
die man von Deutschland, Österreich, Schweiz oder Frankreich her kennt.

Habe ich die dazu nötige Mehlsorte auf Vorrat?
Von wo und wem kann ich diese beziehen?
In Holland nur teilweise zu beziehen, aus Deutschland oft nur mit hohen Frachtkosten!
Aber es sollten noch viele neue Fragen hinzu kommen.

Habe ich genügend Sauerteig-Anstellgut im Kühlschrank?
Genau diese Planung der Zutaten und Zeit machen das Brotbacken für mich so reizvoll.
Von meinen ehemaligen technischen Berufen bin und bleibe ich eben ein Planer.
Wann will ich mein 'Produkt' fertig haben?
Aus diesen Gründen schreibe ich mir für jedes Backrezept eine Tabelle mit
allen benötigten Zutaten, deren Gewichte, sowie die Wasser- und Teigtemperaturen.
Daneben stehen die Start- und Endzeiten für die einzelnen Arbeitsschritte.

Fast zufrieden bin ich, dass es bis hierher geschafft ist.
Jetzt ist nur noch die richtige Backtemperatur wichtig und Geduld gefragt.

	in der neuen Backstube
	Dieses war und ist noch meine erste Teigknetmaschine mit 600 Watt Leistung aber leider nur mit einem Zahnrad angetriebenen Planetgetriebe. das 'alte Mädchen' kann nur noch etwas mehr als 1,5 kg Teig kneten
	Und das ist meine zweite und neue Teigknetmaschine ALPHA 2 ein Spiralkneter mit Kettenantrieb mit 370 Watt Leistung sie kann in der 8 Liter Teigschüssel bis 5,5 kg Teig kneten
	Eine Kornmühle namens 'Fidibus' mit richtigen Mahlsteinen mit 360 Watt Leistung malt sie in 5 Min. 500g
	Auf so eine Kornquetsche kann man nicht verzichten, wenn man zum Beispiel Haferflocken braucht. Antrieb mittels Muskelkraft
	der große Backherd ganze 90 cm breit mit Brotbacksteinen oben wie unten : für ein frei geschobenes Brot unentbehrlich!
Unterstehend einige meiner meistgebackenen Brotsorten, die stetig am wachsen ist ...
	Ein Dinkelbrot 13. Januar 2017 ganze 3 Pfund 100 Prozent aus Dinkelmehl, mit drei Vorteigen und Übernacht-Gare. Eine knackiger Kruste, da im kleinen 'Dutch Oven' mit einem Durchmesser von 26 cm und einer Höhe von 12 cm, gebacken.
	Das Dinkelbrot 13. Januar 2017 und so sieht der Anschnitt aus. Krume, Kruste und Geschmack 100 Prozent! Sagt auch meine Test Kandidatin
	3 Emmerbrote nach einem Rezept von Günther Weber In diesem Brot wird nur 100% EMMER Volkornmehl verwendet. Und ein Leinsaat-Quellstück gibt die nötige Feuchtigkeit und einen wunderbaren nussigen Geschmack. Achtung! Dieses Brot kann 'süchtig' machen.
	Ein Bauernbrot in 5 Pfund-Ausführung nach einem Rezept von Günther Weber mit 80% Weizen- und 20% Roggenmehl. Von mir im Gußtopf großen 'Dutch Oven' mit einem Durchmesser von 30 cm und einer Höhe von 15 cm, gebacken. Ergebnis; eine Kruste zum verlieben!
	Das Bauernbrot angeschnitten Was für eine Krume, eine Kruste, ein Geruch und ein Geschmack
	Ein Zwiebel-Weißwein-Baguette der besonderen Art nach einem Rezept von Bernd Armbrust Die geschmorten Zwiebel- und Räucherspeckstücke werden mit Weißwein 'gelöscht'. Also keine Feier ohne diese Gaumensensation!
	Ein fast normales Mischbrot nach eigenem Rezept mit 70% Weizen und 30 % Roggen 40 cm lang und 3 Pfund schwer
	Ein gesundes Vollkornbrot ganze 3 Pfund schwer mit 65% Weizen- und 35% Roggenvollkornmehl
	Aus der eigenen 'Produktion': ein Mischbrot Dinkel / Roggen und daneben eine Erdbeertorte
	'Aber bitte mit Sahne!
	Ein Gedeckter Apfelkuchen nur für 'Lieb'- haber. Trägt gerne Schlagsahne auf seinem Rücken.
	Eine Mandarinen Sahnequarktorte Die Schlagsahne ist schon eingearbeitet!
	Verschiedene Weihnachtsplätzchen gebacken mit viel Liebe und viel Butter. Wie jedes Jahr zur Weihnachtszeit, für jeden Geschmack etwas dabei
	Oh, wieder ein Wunder - hier entsteht ein Plunder
	- und warte nur ein Weilchen - daraus werden viele kleine Plunderteilchen
	Mal wieder eine 'Tagesausbeute' gleich 5 verschiedene Sauerteig-Mischbrote; Dinkel, Weizen und Roggen mit mehr oder weniger Vollkornanteilen. Das linke Brot ist ein Freigeschobenes, daneben ein Kastenbrot. Die drei anderen sind in 'Auszieh-Rahmen' auch auf Stein gebacken.
	Und so sehen die Brote aus wenn sie Scheibenweise geschnitten Im Vordergrund liegen noch drei Plunderteilchen auch 'Franzbrötchen' genannt.
	Erntezeit der Quitten Ende August bis Anfang Oktober und dieser Teil war selbst gepflückt. So roh sind sie nicht essbar, aber riechen kann man sie schon.
	Nach dem Entsaften der Quitten "Endlich in den Gläsern". Innen sensationeller Geruch und Geschmack, und äußerlich; was für eine Farbe - pur Natur
	September-Gold "Doch noch die richtigen Zwetschgen erhalten". Auf einem Hefeteig liegen diese Früchtchen am liebsten. Noch warm schmeckt dieser Blechkuchen besonders lecker, dieses mal btte nur mit Schlagsahne!